Tips Anti Gagal Membuat Martabak Teflon Pandan Keju yang Lembut dan Bersarang

UNCAKKAPUAS – Martabak manis atau terang bulan merupakan camilan populer yang kini bisa dikreasikan langsung dari dapur rumah menggunakan alat sederhana seperti teflon. Namun, tantangan utama dalam membuat martabak rumahan adalah menghasilkan tekstur yang lembut dan memiliki rongga atau “bersarang” secara sempurna.

Melansir panduan kuliner dari kanal YouTube CR COOK, keberhasilan pembuatan martabak sangat bergantung pada teknik pencampuran adonan serta pengaturan suhu api yang tepat. Berikut adalah langkah-langkah praktis yang dapat diikuti oleh para penghobi masak di rumah.

Persiapan Bahan Martabak Pandan Rumahan

Sebelum memulai, pastikan semua bahan tersedia agar proses pembuatan berjalan lancar. Berikut adalah komposisi bahan yang dibutuhkan:

• Adonan Utama: 120 gram tepung terigu (sekitar 12 sdm), 25 gram gula pasir (2 sdm), 1/2 sdt garam, dan 1/4 sdt vanili bubuk.

• Bahan Cair: 1 butir telur ukuran sedang, 150 ml air (sekitar 20 sdm), dan 1/4 sdt pasta pandan.

• Bahan Pengembang (Dimasukkan saat memasak): Campuran 3 sdm air, 1/4 sdt soda kue, dan 1/4 sdt baking powder.

• Topping: Margarin, mentega (butter), gula pasir, keju parut, dan susu kental manis.

Tahapan Pembuatan: Kunci Tekstur Bersarang

Proses pembuatan martabak memerlukan ketelatenan, terutama saat mengolah adonan dasar dan memberikan waktu istirahat agar bahan pengembang bekerja maksimal.

1. Mengolah dan Mengistirahatkan Adonan

Langkah pertama dimulai dengan mencampurkan tepung, gula, garam, dan vanili hingga rata. Masukkan telur yang telah dikocok lepas, lalu tuangkan air secara bertahap dalam tiga tahap. Pengadukan harus dilakukan dari bagian tengah untuk menghindari adonan yang menggumpal.

Setelah adonan ditambahkan pasta pandan, aduk kembali selama kurang lebih 10 menit hingga teksturnya menjadi licin dan mulai muncul gelembung udara kecil. Tahap selanjutnya adalah menutup wadah dan mendiamkan adonan selama 1 jam agar mengembang secara alami.

2. Menyiapkan Bahan Aktif

Setelah masa istirahat satu jam selesai, campurkan air dengan soda kue dan baking powder. Larutan ini kemudian dimasukkan ke dalam adonan utama dan diaduk kembali hingga menyatu sempurna.

Teknik Memasak Menggunakan Teflon

Pengaturan api adalah faktor penentu apakah martabak akan bersarang atau justru bantat. Gunakan teflon dengan dasar yang tebal dan panaskan menggunakan api sedang cenderung besar hingga benar-benar panas.

Tuangkan seluruh adonan ke dalam teflon, lalu tekan bagian pinggirnya menggunakan sendok untuk menciptakan lapisan pinggiran yang renyah (krispi). Saat gelembung udara mulai muncul banyak di permukaan, taburkan gula pasir secukupnya. Segera tutup teflon dan kecilkan api ke posisi paling kecil. Masak selama 2-3 menit hingga permukaan atas martabak kering sempurna.

Sentuhan Akhir dan Penyajian

Setelah martabak matang, segera olesi margarin di atas permukaannya selagi panas. Keluarkan martabak dari teflon, potong menjadi dua bagian, lalu beri parutan keju yang melimpah serta kucuran susu kental manis.

Sebagai langkah terakhir, lipat martabak dan olesi bagian kulit luarnya dengan mentega agar tetap lembap dan tidak kering. Martabak pandan keju siap dipotong dan dinikmati selagi hangat bersama keluarga.